近段時(shí)間，市場(chǎng)上標(biāo)注“零添加”的食品越來(lái)越多。在北京的一些商超中，不少醬油等調(diào)味品的包裝上醒目地標(biāo)注著“零添加”，同樣的字樣也標(biāo)注在休閑食品、乳制品的包裝上。那么，標(biāo)注了“零添加”的加工食品就真的安全嗎?對(duì)此，有專家明確表示，完全不使用食品添加劑，在現(xiàn)代食品加工中很難實(shí)現(xiàn)，而且零添加的食品也并非食品安全“優(yōu)等生”。

“零添加”在現(xiàn)代食品加工中很難實(shí)現(xiàn)

　　“在食品標(biāo)簽上標(biāo)注‘零添加’，是生產(chǎn)廠家迎合消費(fèi)者‘不喜歡食品添加劑’這一心理的一種做法，并不能解決食品安全問(wèn)題，反而容易適得其反。除非刻意，完全不使用食品添加劑在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中很難做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可樂(lè)、口香糖、嬰幼兒配方食品等。合法使用的食品添加劑起到的是保障食品安全的作用，‘零添加’的食品絕不可能在安全性上變成‘優(yōu)等生’?！敝袊?guó)工程院院士孫寶國(guó)日前曾表示。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授也認(rèn)為，“如果要吃加工食品，則很難避免攝入食品添加劑，甚至有些食品沒(méi)有食品添加劑的幫助就無(wú)法生產(chǎn)制作。”

　　“個(gè)別食品企業(yè)刻意強(qiáng)調(diào)‘零添加’、不含食品添加劑、不含香精、不含色素等，不管其主觀愿望如何，客觀上是在抹黑食品添加劑，加劇公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂，這是相關(guān)食品企業(yè)需要反思的?！睂O寶國(guó)說(shuō)。

　　“完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如，即使是聲稱‘零添加’的釀造醬油，在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)用助濾劑、乙醇等食品工業(yè)用的加工助劑，來(lái)保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長(zhǎng)，而食品工業(yè)用的加工助劑也是作為食品添加劑來(lái)管理的，即按照《食品安家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，食品工業(yè)用加工助劑不需要標(biāo)示?！北本┕ど檀髮W(xué)食品與健康學(xué)院曹雁平教授說(shuō)。

　　實(shí)際上，目前國(guó)內(nèi)一些公司針對(duì)釀造行業(yè)研制的釀造醬油專用酶制劑，也屬于食品工業(yè)用的加工助劑，常見(jiàn)的有真菌α-淀粉酶、復(fù)合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。這也成了這些調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新賽道。

相關(guān)法律法規(guī)力度亟待加大

　　曹雁平指出，我國(guó)《食品安家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，使用食品添加劑：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的大使用量時(shí)開(kāi)展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。

　　“在食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了‘長(zhǎng)期’的問(wèn)題，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)(一般是100倍)，作為對(duì)人體安全的劑量。其中‘長(zhǎng)期’是以‘終生’‘每天’的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的擔(dān)憂，一定程度上投射的是消費(fèi)者對(duì)整體的食品安全問(wèn)題的焦慮。從這個(gè)角度來(lái)看，當(dāng)社會(huì)整體的食品安全問(wèn)題得到進(jìn)一步改善，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的不必要擔(dān)憂和誤解應(yīng)該也能夠得到進(jìn)一步緩解。

　　此外，一些不合理的廣告宣傳，也可能對(duì)輿論和消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。孫寶國(guó)認(rèn)為，當(dāng)越來(lái)越多的食品違規(guī)聲稱“零添加”“無(wú)添加”“不含防腐劑”“不含香精”“不含糖精”“不含色素”，會(huì)使消費(fèi)者想當(dāng)然地認(rèn)為使用了食品添加劑就會(huì)帶來(lái)食品質(zhì)量和食品安全問(wèn)題。因此，這方面需要加大相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度，別讓一些企業(yè)鉆了法規(guī)的空子。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，必須要正視的是，大眾對(duì)于食品添加劑的科學(xué)認(rèn)識(shí)，必然要有一個(gè)過(guò)程。畢竟，不同消費(fèi)者的科學(xué)素養(yǎng)和文化水平不一樣，不能指望在短時(shí)間內(nèi)就能夠大幅提升社會(huì)對(duì)于食品添加劑的科學(xué)認(rèn)識(shí)水平。因此，加大相關(guān)方面的社會(huì)科普還有很多工作要做。這方面需要凝聚社會(huì)合力，包括企業(yè)、監(jiān)管部門、媒體等都應(yīng)該發(fā)揮各自的作用，付出更多的努力。特別是要從回應(yīng)消費(fèi)者期待的角度出發(fā)，讓標(biāo)準(zhǔn)更明確、信息更透明、使用更規(guī)范，消費(fèi)者才能對(duì)食品添加劑有更多的理性認(rèn)知，進(jìn)而更加放心。