近日，在投資者互動(dòng)平臺(tái)，主營豆制品的祖名股份在被問到是否有意布局預(yù)制菜時(shí)回復(fù)稱，公司的預(yù)制菜仍在嘗試中，未來不排除收購預(yù)制菜企業(yè)的可能。豆制品股的此番表態(tài)，讓大家把目光聚焦到豆制品預(yù)制菜上。

作為新消費(fèi)市場(chǎng)下的細(xì)分賽道，豆制品在預(yù)制菜市場(chǎng)有哪些開發(fā)優(yōu)勢(shì)和潛力？目前國內(nèi)外的“豆制品預(yù)制菜”市場(chǎng)情況如何？

營養(yǎng)又百搭，豆制品預(yù)制菜需求攀升

消費(fèi)升級(jí)和“宅生活”、“宅消費(fèi)”的快速崛起，讓“中式預(yù)制菜”大步登上市場(chǎng)主舞臺(tái)成為新風(fēng)口，作為健康飲食的重要支柱和有機(jī)組織部分，以自熱裝麻婆豆腐蓋飯、開包即食的豆花、“網(wǎng)紅”爆漿豆腐等為代表的預(yù)制或半預(yù)制類產(chǎn)品在相關(guān)渠道的需求量逐漸攀升，豆制品預(yù)制菜迎來了利好的消費(fèi)環(huán)境。

從營養(yǎng)價(jià)值、菜品口感、消費(fèi)基礎(chǔ)、政策導(dǎo)向等方面來看，豆制品無疑是推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)進(jìn)一步“落地”的關(guān)鍵食材之一。

1.大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)消費(fèi)意愿越來越濃。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E等，被稱為“豆中”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等。我國以及世界很多國家都將大豆作為優(yōu)質(zhì)食物推薦。與此同時(shí)，關(guān)于大豆及其制品對(duì)于人類健康益處的科學(xué)論證成果也越來越多，人們對(duì)大豆食品的消費(fèi)意愿也越來越濃。

2.大豆?jié)M足各種消費(fèi)場(chǎng)景需求，菜品開發(fā)空間大。以大豆為原料，豆制品有“七十二變”，包括液態(tài)大豆制品、生鮮類豆制品、休閑類豆制品等等。更重要的是，作為“十項(xiàng)全能”的百搭菜，豆制品可以做成各種菜系、各種派別、各種搭配、各種口味的菜品。

3.當(dāng)前大豆消費(fèi)水平偏低，豆制品的價(jià)值亟待釋放。《中國居民膳食指南2022》推薦的大豆攝入量為成人每天15-25克。而中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國居民大豆及其制品攝入量在2000年以后呈下降趨勢(shì)，成年居民攝入量從2000年的14.5克/天下降到2018年的12.8克/天。之前兩會(huì)期間“建議豆奶納入國民飲奶計(jì)劃”的提案話題曾登上熱搜，引發(fā)全民熱議，不管是從消費(fèi)意愿上，還是從國家對(duì)于營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的布局上，豆制品的價(jià)值都亟待釋放。

美國、日本市場(chǎng)發(fā)展已臻成熟，我國風(fēng)頭正勁

隨著“植物基”浪潮席卷全球食品消費(fèi)市場(chǎng)，基于對(duì)健康、天然、綠色環(huán)保以及均衡膳食、素食、關(guān)愛動(dòng)物等多種訴求，豆腐、豆奶、大豆植物肉等豆制品無疑成為了消費(fèi)的優(yōu)選，而“豆制品預(yù)制菜”也在這一需求下得到了初步發(fā)展。

根據(jù)《中國預(yù)制菜年度發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)，自90年代始，美國的預(yù)制菜整體銷量復(fù)合增速已穩(wěn)定在1.5%。截止到2020年，美國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為454億美元，產(chǎn)品種類有3000個(gè)左右；這其中，占比大的是冷凍預(yù)制菜、冷凍披薩、大豆植物肉漢堡等“豆制品預(yù)制菜”食品。而在日本，截止至2020年，人均年消費(fèi)預(yù)制菜量為11.04千克，市場(chǎng)規(guī)模238.5億美元，產(chǎn)品種類有3300多個(gè)；其中，麻婆豆腐、沙拉豆腐和以大豆肉為主要原料的炸豆肉餅等即食餐越來越為消費(fèi)者所喜歡。

反觀我國，據(jù)《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》數(shù)據(jù)，自2000年后深加工的半成品菜開始出現(xiàn)，到2014年預(yù)制菜賽道在B端餐飲端步入放量期，2020年進(jìn)入消費(fèi)加速期，截止到2021年，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量已超60000家，市場(chǎng)規(guī)模約3000億元（其中B端占據(jù)市場(chǎng)份額的80%），產(chǎn)品種類也超過了5000種，可謂風(fēng)頭正勁。

而在這眾多預(yù)制菜中，除了鮮腐竹、鎖鮮裝豆腐絲、速食豆花、風(fēng)味豆干等方便即食豆制品，以石鍋豆腐、攸縣香干、速凍臭豆腐和京醬肉絲（有豆皮）、豆泡燒肉（有豆泡）等菜品原料包含豆制品的預(yù)制菜為代表，豆制品菜肴的身影也越來越多。

各廠商紛紛發(fā)力豆制品預(yù)制菜

作為餐飲與食品交融的產(chǎn)物，預(yù)制菜通過食品工業(yè)化手段實(shí)現(xiàn)餐桌美味的規(guī)?；a(chǎn)，在美味與效率間取得平衡。目前，從B端到C端，諸多豆制品上下游企業(yè)憑借著各自在食品供應(yīng)鏈、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢(shì)正在快速進(jìn)入到這一領(lǐng)域。

2月7日，上海浦東向清美集團(tuán)旗下的上海天信綠色食品有限公司，頒發(fā)了《審查方案》實(shí)施后全市首張“預(yù)制菜”食品生產(chǎn)許可證。據(jù)悉，上海清美創(chuàng)立于1998年，產(chǎn)品包含豆制品、面制品、早餐食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品等4大系列1000多款產(chǎn)品，目前清美豆制品上海市場(chǎng)占有率達(dá)5成以上，是上海市豆制品行業(yè)內(nèi)的龍頭。

2022年12月，好想你推出“豆菲菲”凍干豆花，用跨界“新物種”的方式，為預(yù)制菜行業(yè)帶來了解題新思路。豆菲菲采用高端速凍鎖鮮基礎(chǔ)，可在常溫下長期保存。產(chǎn)品采用預(yù)包裝的形式，只需要40度左右的溫水，在瓶子中搖一搖即可食用，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者簡單、便捷的生活方式。

四川徽記食品于2005年在南溪成立四川南溪徽記食品有限公司，推出“好巴食”南溪豆腐干，2007年“好巴食”豆制品產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)9000噸，銷售額1.2億元。近年來，“好巴食”先后聘請(qǐng)川劇變臉大師彭登懷和四川籍名主持人謝娜為代言人，賦予“好巴食”濃郁的川味文化特色。據(jù)了解，好巴食植物基素肉產(chǎn)品上市不足一年銷售規(guī)模就直逼億元。

（編輯 李闖）

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