匯聚產(chǎn)業(yè)大咖，探究前沿思想!11月22日，以“鮮學(xué)之巔·鮮耀未來”為主題的太太樂鮮味科學(xué)研討會(huì)正式啟幕。以本次研討會(huì)為平臺(tái)，業(yè)界多位產(chǎn)、學(xué)、研專家齊聚一堂，圍繞調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及鮮味科學(xué)的前沿成果進(jìn)行了溝通探討, 分享了推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展的新思路，為從事鮮味研究的參與者、實(shí)踐者點(diǎn)亮指引前行的燈塔。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕、中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷，國(guó)家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司處長(zhǎng)李強(qiáng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧、中國(guó)工程院院士謝明勇、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)黨組書記馬興發(fā)、上海海洋大學(xué)教授/院長(zhǎng)王錫昌、中國(guó)調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員張戟、雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁/雀巢大中華大區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官?gòu)埼鲝?qiáng)、雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人/太太樂首席執(zhí)行官曹輝等眾多業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者、上下游合作伙伴等，以線上+線下的形式，共同參與了本次研討會(huì)。此外，上海市嘉定區(qū)副區(qū)長(zhǎng)李峰、上海市江橋鎮(zhèn)黨委書記甘永康也蒞臨出席，高度評(píng)價(jià)太太樂在鮮味領(lǐng)域的影響力及成就，并大力支持產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，與本土產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合，共同發(fā)展。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 白燕

探索鮮學(xué)之巔，深入剖析產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑

　　近年來，我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷表示，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)正面臨需求收縮、供給沖擊、預(yù)期減弱三重壓力，而調(diào)味料行業(yè)仍是處于產(chǎn)業(yè)鏈上端的、科技含量高、需要持續(xù)研發(fā)推進(jìn)的產(chǎn)業(yè)。其中，“鮮”或許將成為驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)增長(zhǎng)的“新引擎”之一。未來，我們應(yīng)當(dāng)順勢(shì)而為，將鮮味科學(xué)與東方傳統(tǒng)風(fēng)味對(duì)接，與快速發(fā)展中的預(yù)制菜對(duì)接，將我們的產(chǎn)品有效地融入食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的整體趨勢(shì)中。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)對(duì)多年來太太樂堅(jiān)持不遺余力地開展鮮味科學(xué)研究和鮮味科學(xué)普及活動(dòng)，尤其在鮮味量化探索方面所取得的顯著成果給予高度評(píng)價(jià)。孫寶國(guó)院士表示，希望通過本屆大會(huì)的召開，能進(jìn)一步促進(jìn)鮮味科學(xué)傳播，激發(fā)鮮味綠色產(chǎn)業(yè)活力，在黨的二十大精神指引下，共同推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

前沿科技賦能，積極探索鮮味科學(xué)應(yīng)用的創(chuàng)新思路

　　黨的二十大報(bào)告提出,堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上,推進(jìn)新型工業(yè)化。而對(duì)于食品工業(yè)來說，將高新技術(shù)應(yīng)用到食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，既符合我國(guó)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大方向，也是食品工業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展的必經(jīng)之路。

　　中國(guó)工程院院士謝明勇在演講中提到，目前食品制造業(yè)面臨食品高新技術(shù)與工業(yè)發(fā)展結(jié)合不夠緊密、食品資源全價(jià)與高值化利用水平亟待提升、我國(guó)特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問題。未來我國(guó)食品制造業(yè)將在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型制造技術(shù)、工程化食品、大數(shù)據(jù)與食品個(gè)性化設(shè)計(jì)食品開發(fā)等方面引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　以AI技術(shù)在鮮味科學(xué)領(lǐng)域的研究與應(yīng)用為命題，上海海洋大學(xué)教授/院長(zhǎng)王錫昌也作出精彩分享。他表示，通過引入AI技術(shù)的算法及運(yùn)算過程，在食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、加工制造、流通監(jiān)管等方面發(fā)揮的重要作用。隨著AI技術(shù)的逐步深入滲透，將大大提高工作效率、降低成本、增加客戶滿意度、實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)等等，有助于推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。

　　隨后，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員張戟在食品工業(yè)細(xì)分品類中，著重分享了關(guān)于復(fù)合調(diào)味品的現(xiàn)狀及未來方向，他表示，當(dāng)下復(fù)合調(diào)味品品類眾多，在此領(lǐng)域中找到正確的賽道對(duì)于品牌來說非常關(guān)鍵。而未來五年至十年，整個(gè)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)都將處于動(dòng)態(tài)變化的過程，未來發(fā)展呈現(xiàn)菜譜化、基礎(chǔ)化、細(xì)分化、用途化、梯次化5個(gè)規(guī)律性特性。而太太樂研發(fā)專家鄔帥帆博士則分享了鮮味理論研究與應(yīng)用的實(shí)際案例，將太太樂三十多年來在鮮味工藝方面的研究成果細(xì)化講解，為鮮味產(chǎn)業(yè)的整體工藝提升提供了有益的參考。

　　中國(guó)調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員 張戟

　　太太樂研發(fā)專家 鄔帥帆

　　在探索鮮味科學(xué)的浩渺宇宙中，太太樂是倡導(dǎo)者，也是科普者。但推動(dòng)鮮味產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，尚需要集結(jié)全行業(yè)的力量去推動(dòng)和踐行，共建綠色鮮味生態(tài)圈。這是太太樂發(fā)起鮮味科學(xué)研討會(huì)的初心，也是激活鮮味產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃艿谋赜芍贰?/p>

　　以本屆太太樂鮮味科學(xué)研討會(huì)為平臺(tái)，以眾多產(chǎn)業(yè)大咖前沿觀點(diǎn)為指引，給產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐方向。未來，太太樂還將繼續(xù)整合產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，用鮮味科學(xué)賦能產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值和用戶價(jià)值的雙重提升。

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