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冷食行業(yè)眾多企業(yè)開嘗新“米飯”

發(fā)布時(shí)間:2023-05-11 16:48:27

米飯是中國人的主食之一,在速凍行業(yè),米制品也是和面制品并列的兩大成熟品類。近年來,米飯類產(chǎn)品逐漸熱了起來,無論是冷凍炒飯,還是新式焗飯,都引來業(yè)內(nèi)大批企業(yè)關(guān)注和試水。市場到底如何,都有哪些新變化?

多家企業(yè)推新,能否“炒熱”冷凍炒飯?

炒飯是我國大眾人民很喜歡的一款美食,但是在過去很長一段時(shí)間內(nèi),冷凍炒飯都發(fā)展得不溫不火。

去年,三全食品推出微波炒飯,讓炒飯這一產(chǎn)品再次成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。而據(jù)冷食周刊了解,除了三全食品外,海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯。

此外,正大食品、百斯特、伍氏、蒸燴煮等多個(gè)品牌也推出炒飯類產(chǎn)品。

冷凍炒飯真的熱了嗎?

正大、三全、海通、蒸燴煮、伽力森……紛紛開始“炒飯”

將產(chǎn)品放在微波爐中加熱3分半鐘,粒粒噴香的炒飯即可上桌。這是三全食品為公司微波炒飯預(yù)設(shè)的消費(fèi)場景。

據(jù)了解,為了方便消費(fèi)者,三全微波炒飯加熱后,袋子可以保持“站立”,消費(fèi)者可以直接將袋子作為容器,吃完后扔掉即可,省去了刷碗的煩惱。

三全食品微波炒飯的推出讓業(yè)內(nèi)對于冷凍炒飯的關(guān)注度再次提升。

同樣推出冷凍炒飯類產(chǎn)品的,還有海通食品和伽力森食品。

據(jù)海通食品一位工作人員介紹,之前,海通食品的很多產(chǎn)品都以出口為主,近年來也開始發(fā)力國內(nèi)市場,推出了多款冷凍調(diào)理類產(chǎn)品,冷凍炒飯就是其中之一。據(jù)介紹,為了做出媲美現(xiàn)炒的產(chǎn)品,海通食品引進(jìn)了國際領(lǐng)先的進(jìn)口炒飯生產(chǎn)線,模擬大廚手作,實(shí)現(xiàn)工業(yè)化炒飯。

2022年,伽力森推出了冷凍炒飯。談到研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷,該公司總裁王欽民告訴冷食周刊,炒飯是一款我國消費(fèi)者很喜歡的主食,但是,傳統(tǒng)炒飯存在高鹽高油的特點(diǎn)。而按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》,國人應(yīng)該逐漸減少鹽分的攝入,吃出健康。要養(yǎng)成低鹽低脂的習(xí)慣,需要從學(xué)生培養(yǎng)起。

伽力森與無錫市營養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定了《減鹽減脂校園炒飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩,伽力森耗時(shí)三年研發(fā)了低鹽低脂的炒飯。這類炒飯鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%,油脂成分也降低了27%,但是美味卻絲毫不打折扣。

“我們選用養(yǎng)殖滿300天的清遠(yuǎn)雞小火慢燉6小時(shí),以零味精雞湯調(diào)味,低鹽低脂,美味依舊,做到自然鮮。同時(shí),還利用公司主要生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢,在炒飯中加入黃油,賦予產(chǎn)品更美味的口感。這也是伽力森炒飯與其他品牌大的不同和賣點(diǎn)?!蓖鯕J民介紹說。

據(jù)冷食周刊了解,料理包行業(yè)的頭部企業(yè)——廣州蒸燴煮食品有限公司和泉州伍氏企業(yè)美食有限公司也推出了速凍炒飯。

江蘇百斯特食品科技有限公司作為一家知名的團(tuán)餐企業(yè)也一直有速凍炒飯類產(chǎn)品銷售。

炒飯——正受到越來越多企業(yè)的關(guān)注。

菜飯一體”的新型預(yù)制菜,渠道B、C通吃

在業(yè)內(nèi)人士看來,速凍炒飯之所以業(yè)內(nèi)關(guān)注度提升,可能有兩方面的原因。

首先外賣行業(yè)的快速發(fā)展,推動(dòng)了速凍炒飯的發(fā)展。外賣對于出餐速度要求很高,相比于現(xiàn)炒,速凍炒飯簡單加熱即可出餐,非常適合外賣渠道。再加上速凍炒飯標(biāo)準(zhǔn)化程度高,口味穩(wěn)定,因此,很多外賣店選用速凍炒飯代替現(xiàn)做。

其次預(yù)制菜行業(yè)火爆,讓速凍炒飯從B端走到了C端。其實(shí)速凍炒飯之前一直都有,不過,很多都是通過外賣或者是自助餐等渠道售賣,很少進(jìn)入家庭。而近幾年,預(yù)制菜概念的火爆讓速凍炒飯開始從B端進(jìn)入C端。

正如三全食品所說:“預(yù)制菜的范疇?wèi)?yīng)該更廣泛,目前無論是市場所需,還是預(yù)制菜的花樣、形態(tài)、口味都異常分散,在這種形勢下,精準(zhǔn)定位,搶占預(yù)制菜細(xì)分市場的高地,先滿足一部分場景的需求,才是重中之重。于是就有了從預(yù)制菜大市場切入,打造‘菜飯一體’的新型預(yù)制菜——微波炒飯系列?!?/span>

隨著銷售渠道的不同,炒飯也已經(jīng)開始細(xì)分。

比如以三全和正大為代表的企業(yè),推出的都是小包裝。

三全采用袋裝,每袋300克,差不多就是一人份的量。

正大采用盒裝,每份330克,同樣支持微波加熱。在銷售渠道上,正大表示快餐外賣店、食堂、西餐廳、小吃店、酒店餐廳、家庭聚會(huì)均可以適用。

蒸燴煮和伍氏盡管也是小包裝,每袋350克,但是,采用的均是簡裝。這可能與其主要針對外賣等渠道銷售有關(guān)。終端在使用的時(shí)候,水浴加熱或者回鍋簡單炒制即可出餐,每袋剛好是一份的量。

百斯特和伽力森則以大包裝為主。百斯特每袋1公斤,伽力森每袋1.35公斤,均以簡單包裝為主。這與他們主要針對學(xué)校團(tuán)餐等渠道銷售有關(guān)。

也有很多企業(yè)多種規(guī)格的炒飯都有。比如海通食品集團(tuán)就有三種產(chǎn)品規(guī)格,260克的盒裝,300克的微波袋裝,還有1kg的袋裝,可以滿足不同渠道的個(gè)性化需求。

除了包裝上各有不用之外,各品牌的口味也有差異。

例如伍氏歐式鄉(xiāng)村炒飯,還有外婆菜炒飯、金槍魚炒飯等新奇口味;而蒸燴煮則有波蘭牛肉炒飯。

其中伽力森的賣點(diǎn)為突出,主打低脂低鹽炒飯,同時(shí)利用工廠生產(chǎn)黃油的優(yōu)勢,在炒飯中添加黃油,增加產(chǎn)品獨(dú)特的香味。

伽力森還計(jì)劃推出焗飯,進(jìn)一步豐富炒飯類產(chǎn)品?!昂蛡鹘y(tǒng)的炒飯相比,焗飯因?yàn)榧恿酥ナ?,營養(yǎng)更豐富,而且中西結(jié)合,更加符合90后、00后甚至10后的口味?!蓖鯕J民說。

適用場景廣泛,消費(fèi)市場尚待培育

根據(jù)很多企業(yè)的介紹,炒飯的適用場景非常廣,酒店、連鎖餐廳、機(jī)場車站、外賣快餐、網(wǎng)吧網(wǎng)咖、咖啡廳、便利店、食堂、家庭、寫字樓、游樂場等均可。

那么事實(shí)是否如此,市場到底如何?

據(jù)一位經(jīng)銷商介紹,他剛處理完后一批炒飯,以后不再賣了。他表示,自去年開始代理某品牌的炒飯,針對的渠道也比較多樣,商超、家庭都有,此外,還嘗試了社區(qū)團(tuán)購。但是經(jīng)過1年時(shí)間的推廣,銷量一直不太好。所以,近期處理完后一批日期比較久的庫存,以后不再代理了。

“我嘗過產(chǎn)品,味道很不錯(cuò),一份不到10元,也不算很貴,但是銷量始終不好,消費(fèi)市場還沒有培育完成?!痹摻?jīng)銷商分析,在家做炒飯的難度系數(shù)不大,很多人在家就能做一份炒飯出來,所以可替代性太強(qiáng),“現(xiàn)在外賣和路邊的餐飲店實(shí)在是太發(fā)達(dá)了,速凍食品就算是再方便,回家之后也需要加熱,方便性還是不如外賣和餐飲店?!?/span>

有品牌的炒飯賣得很好,伽力森就是其中之一。

據(jù)王欽民介紹,現(xiàn)在伽力森與很多學(xué)校合作,都是每周僅供應(yīng)一餐。即使這樣,在無錫每周的供應(yīng)量也達(dá)到了70萬份,在興化市,每周的供應(yīng)量達(dá)到了7萬份。并且,隨著學(xué)校的增多,銷量仍在增長中。

為了更便于學(xué)校終端操作,伽力森還獨(dú)創(chuàng)了一種蒸制的加熱方式,讓伽力森的炒飯通過蒸制的方式也能達(dá)到炒制一樣的美味口感?!皩τ趯W(xué)校這樣的團(tuán)餐渠道來說,蒸和炸是便捷的兩種烹飪方式,這也是很多學(xué)校之前不上炒飯的原因。對于一個(gè)上萬人的學(xué)校來說,就餐時(shí)間特別集中,而餐廳后廚就那么大,根本就炒不過來。而我們推出的炒飯,剛好解決了這一問題?!?/span>

王欽民也表示并非所有企業(yè)都適合進(jìn)入學(xué)校團(tuán)餐渠道,“團(tuán)餐首要要求是安全,然后是性價(jià)比,而我們是一家乳制品企業(yè),工廠本來的標(biāo)準(zhǔn)就很高,這也是我們能夠贏得學(xué)校團(tuán)餐青睞的原因之一。”他相信,未來炒飯一定會(huì)成為預(yù)制主食的一個(gè)大品類。

焗飯熱持續(xù)攀升企業(yè)爭相入“焗”

近來天氣升溫,焗飯等系列產(chǎn)品熱度也不斷攀升,多個(gè)廠家競相推出焗飯、焗意面、焗紅薯、焗榴蓮等新品。

據(jù)反饋,焗系列可以適配全渠道:中西餐、社團(tuán)、商超、電商等,在微波爐或空氣炸鍋里簡單加熱,即可輕松享受美味,成為速凍行業(yè)新寵。

焗飯熱度持續(xù)攀升,瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體

高溫預(yù)烤下浮現(xiàn)的誘人焦斑,濃郁奶香瞬間勾醒味蕾,還有超長拉絲……美味誘人的焗飯?jiān)谒賰鲂袠I(yè)并非新品,但一直沒有大范圍鋪開。

早在2015年前后,作為西式潮品推動(dòng)者的潮香村就推出了焗飯產(chǎn)品,把產(chǎn)品上的封膜撕掉一角放到微波爐加熱幾分鐘即可食用。

“叮4分半微波立享如現(xiàn)烤般的美味拉絲焗飯,帶你打開焗飯新世界?!?021年12月10日,肯德基自在廚房上新了微波芝士焗飯——法式烤雞芝士焗飯和意式茄汁雞肉焗飯兩種。

2022年,河南包包佳食品科技有限公司(品牌名稱“焗友”)在原有冰糖蜜薯的基礎(chǔ)上新開發(fā)了芝士焗系列產(chǎn)品,有焗紅薯、焗玉米。銷售總監(jiān)楊東先介紹,芝士焗系列作為甜點(diǎn)小食,可以和社區(qū)團(tuán)購、便利店/KA、中西餐等各個(gè)渠道結(jié)合,像芝士焗紅薯只有芝士和紅薯,不添加額外的東西,目標(biāo)群體是90、00后年輕一代。

近,澳侖美薩品牌上新了超Q意面和好勁道焗飯,提出“4分半吃意面、5分鐘吃焗飯,在家5分鐘吃星級西餐”的營銷新理念,目標(biāo)是西餐中式化的領(lǐng)航者??偨?jīng)理周攀峰介紹,產(chǎn)品主要瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體,終端售價(jià)在14塊錢左右,吃起來口齒留香,非常美味。對速凍經(jīng)銷商來說,產(chǎn)品新穎、廠家支持力度大,產(chǎn)品利潤也比較可觀,市場反饋還不錯(cuò)。

悠谷客品牌負(fù)責(zé)人張彥輝介紹,之前焗飯可能在江浙少部分有售,沒有大面積鋪開。從去年開始焗紅薯、焗玉米等成為網(wǎng)紅產(chǎn)品,公司率先創(chuàng)新推出焗飯系列,主要面向年輕女性。

今年1月,必勝客優(yōu)選也推出了芝士焗飯新品,有奶油蘑菇雞肉焗飯和意式番茄牛肉焗飯兩種口味,同樣微波4分半叮出拉絲焗飯。

搭上新渠道快車,焗類產(chǎn)品成市場寵兒

一方面,不少餐飲店都有焗系列產(chǎn)品,消費(fèi)者增加了對焗飯產(chǎn)品的認(rèn)知;另一方面,伴隨著社團(tuán)、電商等新渠道的興起,凍品廠商對新品的需求旺盛,焗系列成經(jīng)銷商、餐飲新寵兒。

“我們產(chǎn)品在淘寶、天貓、社區(qū)團(tuán)購以及社群團(tuán)長等線上渠道,一個(gè)月能銷售幾萬單;展會(huì)、朋友圈宣傳也都能輕松獲客,說明這款產(chǎn)品還是符合市場需求?!睏顤|先介紹,經(jīng)過多年餐飲市場對消費(fèi)者的教育,人們對焗飯都有認(rèn)知,加上空氣炸鍋興起,在家就可以享受到餐廳一樣的口感。目前包包佳的產(chǎn)品正在對接世紀(jì)聯(lián)華和丹尼斯等商超渠道,很快會(huì)全部鋪市,未來前景還是很不錯(cuò)的。

冷食周刊聯(lián)系了銷售焗飯、意面、甜品、蓋澆飯料理包的杭州某餐飲管理公司。據(jù)介紹,他們賣焗飯已有8年,對接了非常多的中小餐飲,如機(jī)場車站、快餐小吃、連鎖餐廳、休閑吧、咖啡廳、便利店、家庭等等。目前,該公司推出20余款焗飯的料理包(僅菜,米飯需要自己做)。報(bào)價(jià)顯示,零售價(jià)在3.5元到10.9元/份不等,其中臺灣鹵雞肉價(jià)格低3.5元,貴的是番茄海鮮10.9元。

“米面、火鍋料行業(yè)內(nèi)卷化,我們想要突破,給行業(yè)一些不一樣的東西,焗飯系列在微波爐或空氣炸鍋加熱幾分鐘,就能得到美味,方便快捷?!敝芘史灞硎荆灸壳斑€在開發(fā)更多焗系列新品,如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯,并特別添加爆珠食材,增加口感吸引關(guān)注。

張彥輝介紹,目前悠谷客的焗飯主材為紫米+肉粒+芝士,也有經(jīng)銷商建議加入一些青豆和玉米粒,食材更豐富。“西快、學(xué)校、中餐、電商、社團(tuán),各渠道都可以銷售,其中電商量大,一個(gè)經(jīng)銷商一個(gè)月賣了三四千箱,售價(jià)29.8元2份,利潤還是比較可觀。”

“傳統(tǒng)速凍產(chǎn)品面臨的競爭壓力都很大,現(xiàn)在廠家、經(jīng)銷商都是融合發(fā)展。焗飯作為新品有賣點(diǎn),利潤也不錯(cuò),因此廠家、經(jīng)銷商對這款產(chǎn)品接受度很高,工廠也收到很多OEM訂單。我們每份焗飯?zhí)砑恿?0g芝士,成本較高,也擔(dān)心模仿企業(yè)降質(zhì)降價(jià),給消費(fèi)者不好的體驗(yàn)?!睆垙┹x介紹,下一步,公司還將圍繞女性喜歡的口味持續(xù)創(chuàng)新,如開發(fā)肉松口味的焗飯新品等。

(編輯 李闖)




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